Профилактика пищевых токсикоинфекций в новогодние праздники

Профилактика пищевых токсикоинфекций в новогодние праздники

Неблагоприятная ситуация по острым кишечным инфекционным заболеваниям обычно складывается в летний период года. Однако в период массовых праздничных новогодних мероприятий, традиционно сопровождающихся употреблением большого количества разнообразных продуктов питания, не стоит забывать о риске заболевания пищевыми токсикоинфекциями.

Пищевые токсикоинфекции  (ПТИ) -  группа острых кишечных инфекций, развивающихся в  результате употребления пищевых  продуктов, в  которых произошло размножение  микроорганизмов и накопление их токсинов (ядов).  Токсикоинфекции вызывают микроорганизмы различных видов, которые могут размножаться в пищевых продуктах.

Механизм передачи – фекально-оральный, путь передачи – только пищевой. Для возникновения ПТИ, вызываемых условно-патогенными бактериями, необходима массивная доза возбудителей либо определенное время для его размножения в пищевых продуктах. Чаще всего ПТИ связаны с контаминацией молока, молочных продуктов, рыбных консервов в масле, мясных, рыбных и овощных блюд, а также кондитерских изделиях, содержащих крем.

Одним из важнейших возбудителей данной группы заболеваний является  сальмонелла , попадающая в пищевые продукты различными путями и при отсутствии надлежащей термической обработки пищи самым неблагоприятным образом воздействующая на организм человека. Сальмонелла является чрезвычайно устойчивым микроорганизмом, выживающим во внешней среде довольно долго. Она устойчива к воздействию низких температур, поэтому представляет опасность для организма уже на этапе размораживания мяса, когда происходит обсеменение столовой и кухонной посуды данными микроорганизмами.

Достаточные условия для гибели сальмонелл – термическая обработка пищи при температуре +75  С не менее 10 минут и правильное обеззараживание контактирующих с мясом поверхностей.

Еще один возбудитель пищевой инфекции –  стафилококк. Он чаще всего обсеменяет крема для тортов, пирожных. Связано это с тем, что крем является хорошей питательной средой для стафилококков, попадающих с рук, пораженных гнойничковыми заболеваниями.

Ботулизм  – острая инфекционная болезнь, развивающаяся в результате употребления пищевых продуктов (консервов), в которых произошло накопление ботуллотоксина.

Помимо сальмонелл, клостридий (ботулизм), стафилококка, причиной пищевых инфекций могут быть энтерококки, стрептококки, протеи и некоторые другие возбудители.

ВАЖНО!

Симптомы ПТИ

Первые симптомы пищевой токсикоинфекции возникают уже через несколько часов после употребления зараженной пищи (редко инкубационный период увеличивается до суток).

У больного появляется:

Помимо этого, при обильной рвоте и диареи развиваются признаки обезвоживания:

Течение ботулизма отличается от остальных ПТИ присутствием таких симптомов как нарушение речи, осиплость голоса, ограничением движения глазных яблок, косоглазием.

Основные цели лечения ПТИ – скорейшее выведение токсинов из организма и восстановление потери жидкости и солей.

Для этого проводятся следующие мероприятия: