Пастеризация или стерилизация молока?
Оба процесса необходимы для того, чтобы обеззаразить продукт и увеличить срок его хранения.
Роспотребнадзор разъясняет разницу между способами обработки молока
Оба процесса необходимы для того, чтобы обеззаразить продукт и увеличить срок его хранения. Разница заключается в температуре нагрева.
Пастеризация бывает трех видов:
- длительная – ее проводят при температуре 63–65°С с выдержкой 30 минут;
- кратковременная – при температуре 72–75°С с выдержкой 15–20 секунд;
- высокая или моментальная – при температуре 85–90°С без последующей выдержки.
Если патогенных бактерий много, нагревают сильнее.
В пастеризованном молоке сохраняются практически все полезные свойства: витамины и минералы. Такой продукт может стоять в закрытой таре до 14 суток, в открытой – до 48 часов.
При стерилизации молоко нагревают выше 130 °С и выдерживают около 30 минут. Так погибают все бактерии: не только патогенные, но и полезные. Содержание витаминов, ради которых мы пьем молоко, сильно снижается, а кальций и фосфор переходят в труднорастворимые соединения, которые плохо усваиваются организмом. Стерилизованное молоко не имеет питательной ценности, его можно употреблять только ради вкуса. Хранится такой продукт в закрытой таре до шести месяцев, в открытой – 96 часов. Способ обработки производитель обязан прописывать на упаковке.
Источник – Роспотребнадзор РФ.
Оба процесса необходимы для того, чтобы обеззаразить продукт и увеличить срок его хранения. Разница заключается в температуре нагрева.
Пастеризация бывает трех видов:
- длительная – ее проводят при температуре 63–65°С с выдержкой 30 минут;
- кратковременная – при температуре 72–75°С с выдержкой 15–20 секунд;
- высокая или моментальная – при температуре 85–90°С без последующей выдержки.
Если патогенных бактерий много, нагревают сильнее.
В пастеризованном молоке сохраняются практически все полезные свойства: витамины и минералы. Такой продукт может стоять в закрытой таре до 14 суток, в открытой – до 48 часов.
При стерилизации молоко нагревают выше 130 °С и выдерживают около 30 минут. Так погибают все бактерии: не только патогенные, но и полезные. Содержание витаминов, ради которых мы пьем молоко, сильно снижается, а кальций и фосфор переходят в труднорастворимые соединения, которые плохо усваиваются организмом. Стерилизованное молоко не имеет питательной ценности, его можно употреблять только ради вкуса. Хранится такой продукт в закрытой таре до шести месяцев, в открытой – 96 часов. Способ обработки производитель обязан прописывать на упаковке.
Источник – Роспотребнадзор РФ.
Последние новости
Почему хоккей лучше смотреть с трибун, а не по телевизору
Живой матч дарит шум, скорость и эмоции, которые невозможно полностью передать через экран.
Что скрывается под участком: как геология влияет на выбор фундамента
Исследование грунта помогает понять, на чем будет стоять дом, какие нагрузки выдержит основание и как избежать дорогостоящих ошибок еще до начала строительства.
Почему люди боятся стоматологов и как появился этот страх
Разбираемся, откуда берётся дентофобия, почему звук бормашины вызывает тревогу и как современная стоматология помогает справиться с паникой перед лечением зубов.
Пошаговое руководство: как грамотно оформить первый микрозайм
Как взять кредит с умом и не пожалеть об этом спустя пару месяцев
На этом сайте вы найдете актуальные вакансии в Черкесске с предложениями работы от ведущих работодателей города