Профилактика сальмонеллеза: как избежать инфекции

Профилактика сальмонеллеза

Сальмонеллез – это широко распространенная инфекция, вызванная бактериями рода Salmonella.

Основными источниками сальмонеллезной инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимыми источниками возбудителя в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. Однако определенное значение в распространении инфекции играет и человек (больной, носитель).

Основной механизм передачи возбудителя – фекально-оральный, который осуществляется преимущественно через пищу, особенно через мясо и мясопродукты, такие как куриное мясо, яйца, кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок.

Болезнь протекает тяжело, с подъемом температуры тела до 39-40 ⁰ C, сопровождается тошнотой, рвотой и неоднократным жидким стулом. Как правило, болезнь тяжело протекает у маленьких детей и лиц пожилого возраста.

Для предупреждения заболевания необходимо строго выполнять простые меры личной профилактики и правила приготовления пищи в быту:

• Не употребляйте непроваренные, непрожаренные куриные яйца. Не рекомендуется есть яйца всмятку, яичницу глазунью;
• На кухне для разделки сырого мяса необходимо иметь отдельный нож и разделочную доску и ни в коем случае не используйте их для нарезания готовых продуктов (колбас, овощей, хлеба). После окончания работы доску и нож надо тщательно промывать с использованием моющих средств;
• Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности. Салаты и винегреты в незаправленном виде должны храниться при температуре от 2 до 4 ⁰ C не более 6 часов. Заправлять салаты следует непосредственно перед употреблением;
• Тщательно проваривайте и прожаривайте продукты из птиц (не менее 15 минут) с обеих сторон под крышкой. Необходимо помнить, что готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола;
• Не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли: с рук, вдоль трасс, на стихийных рынках.