Этикет от Деда Мороза: секреты праздничной сервировки

В преддверии приближающегося Нового года многие задумываются о том, как красиво накрыть стол и порадовать близких и друзей изысканными блюдами и напитками. Новогодняя ночь, званый ужин, празднование важной даты в тесном семейном кругу или компании лучших друзей, долгожданный корпоратив – все это отличный повод организовать пир за красиво сервированным столом! Важно помнить, что новогоднем застолье существуют свои нюансы, по которым складывается общее впечатление как о хозяйке, так и о госте. Подробнее о правилах этикета за столом расскажут эксперты кафедры товароведения и технологии общественного питания Казанского кооперативного института РУК.

Самый распространённый страх любого, кто попадает на званый ужин в солидную компанию или в хороший ресторан впервые – это невозможность совладать с количеством столовых приборов и страх сделать что-нибудь не так. На самом деле, во всем этом есть логика, и, зная основы застольного этикета, сервированный заранее стол вы всегда сможете «прочесть».

Всем известно, что первыми подаются закуски. Столовые приборы всегда выложены в строгом порядке подачи блюд. Совсем небольшой диаметр тарелки и крайний справа столовый прибор подскажет вам, что для закусок следует воспользоваться вилкой небольшого размера, а нож при этом нужен тот, который лежит крайним слева. И, зная об этом, вы никогда не попадете впросак.

После холодных закусок обычно подаются первые и вторые блюда. Если в меню предусмотрен суп, значит справа, ближе к тарелке после вилки, будет лежать столовая глубокая ложка. А для горячих мясных блюд следом лежит большая вилка.

Особыми являются приборы для рыбных блюд – нож, напоминающий лопатку (что особенно удобно при разделке и отделении костей) и вилка с более короткими зубчиками. А десертная вилка – самая маленькая по размеру, и у нее три зубчика.

Если вы ужинаете в ресторане, то заданное вами положение приборов на столе – это возможность поддержать негласный диалог с персоналом заведения. Например, если во время приема пищи возникла необходимость отлучиться, но вы намерены продолжить начатое блюдо, принято класть приборы таким способом, чтобы их концы соприкасались, а если же вы закончили с блюдом, то приборы кладутся параллельно друг другу.

После приема пищи использованную салфетку можно положить на блюдо, а столовые приборы следует разместить параллельно друг другу ручками вниз, так вы покажете, что прием пищи окончен.

Существуют также другие мелочи, способные рассказать даже о том, понравилось ли вам определенное блюдо. Нехитрые комбинации вилки и ножа могут стать отличным комплиментом для повара или обслуживающего персонала, сигналом, на что стоит обратить внимание. Есть даже положение приборов, которым гость может без слов высказать недовольство и потребовать жалобную книгу.

Особое внимание требует к себе и барное стекло – рюмки, бокалы, фужеры, креманки, стопки и еще ряд других стеклянных приборов, имеющих свое название и назначение. Каждый уважающий себя человек просто обязан проявить интерес к этой непростой науке.

«Приходите учиться в Казанский кооперативный институт на кафедру товароведения и технологии общественного питания – и вы тоже станете профессионалом в области приготовления вкусных блюд и оформления праздничных мероприятий!», - уверены преподаватели кафедры.